What does it really meant to “joke/mock with any part of islam”?

Wa’alaykum as Salam wa rahmatullahi wa barakatuhu,

It means to scoff, mock, ridicule and laugh at any tenant of Din, salient feature of Islam, or important aspect which pertains to Muslims.

والحاصل أن من تكلم بكلمة الكفر هازلا أو لاعبا كفر عند الكل ولا اعتبار باعتقاده كما صرح به قاضيخان في فتاواه (البحر الرائق – 5/ 209)

من استخف بالقرآن أو المسجد أو بنحوه مما يعظم في الشرع كفر )شرح الفقه الأكبر: ص 167)

واستحلال المعصية صغيرة كانت او كبيرة كفر اذا ثبت كونها معصية بدليل قطعي … والاستهانة بها والاستهزاء علي الشريعة كفر (شرح العقيدة النسفية – ص 193)

And Allah subhanahu wa ta’ala knows best.